J. Serrat a suivi une formation en restauration du Patrimoine et sculpture durant 7 mois avec l’organisme Eskem arz stumm à Saint Goazec (29). Depuis 2000, il pratique les techniques d’enduits terre auprès de particuliers dans le cadre de restauration du patrimoine ancien bâti, soit en réalisant lui-même ces enduits soit en accompagnant les auto-constructeurs. J. Serrat travaille également la pierre dans le cadre de reprise et de consolidation de murs anciens, ainsi que de restauration de jambages en pierre de taille.